LOS TLACOYOS DE HABA, DELICIOSO "FAST FOOD" MEXICANO
- Investigadores de la UAEM destacaron sólo hay que mejorar las condiciones higiénicas y de producción de este alimento, como estrategia para que aumente su consumo.
El tlacoyo de haba que se elabora en el municipio de Santiago Tianguistenco puede convertirse en una opción de comida rápida formal, consideraron investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México, quienes destacaron la importancia de mejorar las condiciones higiénicas y de producción de este alimento, como estrategia para que aumente su consumo.
La profesora e investigadora de la Facultad de Ciencias Agrícolas, Martha Lilia Mejía Reynoso, refirió que con el objetivo de proponer un esquema de adecuación de la producción del tlacoyo de haba como comida rápida formal, un grupo de especialistas universitarios realizaron el “Estudio de la elaboración, consumo y potencial del tlacoyo de haba como propuesta de comida rápida en el municipio de Santiago Tianguistenco, Estado de México”.
Indicó que como parte de esta investigación, se aplicaron varias encuestas a productores del tlacoyo, con el propósito de conocer datos tales como forma de adquisición de la semilla de haba, tiempo y forma de elaboración, consumo, potencial como comida rápida, condiciones de higiene durante su elaboración, comercialización, potencial de venta, costos de producción; de igual manera, se aplicaron encuestas a consumidores, sobre la preferencia y potencial como comida rápida.
De esta manera, sostuvo, se determinó que Santiago Tianguistenco es un sitio estratégico, desde el punto de vista turístico, ya que es puerta de entrada hacia lugares como Cuernavaca, Malinalco y Chalma, lo cual implica que exista un alto potencial comercial del tlacoyo.
Subrayó que el Estado de México es el principal productor de haba a nivel nacional, donde se siembran aproximadamente seis mil hectáreas, por lo que su consumo ocurre en diferentes formas.
En Tianguistenco, agregó Martha Lilia Mejía Reynoso, gran parte de la producción de haba se destina para grano seco, lo cual repercute en que la producción y venta del tlacoyo de haba sea muy común.
Enfatizó que en algunos establecimientos, el tlacoyo de haba ya compite como comida rápida y para llevar; incluso, la venta se llega a realizar por docenas, a pesar de que no se le da una presentación adecuada y los lugares donde se vende no reúnen las condiciones de limpieza adecuadas.
Finalmente, la universitaria detalló que si bien la demanda del tlacoyo ha disminuido de manera significativa, son los adultos quienes los consumen mayormente; sin embargo, el potencial radica entre el turismo extranjero, que compra tlacoyos de haba y hasta los piden para llevar.