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Toluca, M\u00e9xico, 4 de febrero de 2024.<\/b>\u00a0Productores locales de leche y queso del municipio de Aculco enfrentan desaf\u00edos debido a la competencia de productos an\u00e1logos, que imitan la consistencia y sabor del queso natural utilizando grasas vegetales u otros insumos industriales en su elaboraci\u00f3n, indic\u00f3 la investigadora del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), Ang\u00e9lica Espinoza Ortega, problema que no solo afecta la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n el medio ambiente y la salud.<\/p>\n
La acad\u00e9mica con once a\u00f1os de experiencia en ciencias agropecuarias, actualmente se enfoca al estudio de los sistemas agroalimentarios y explic\u00f3 que la falta de cumplimiento de los par\u00e1metros necesarios, como la cantidad de leche utilizada en la mayor\u00eda de productos an\u00e1logos industriales, crea una competencia desleal, por lo que es necesario desarrollar estrategias que permitan valorizar los productos locales, fundamentales para la producci\u00f3n de queso en Aculco.<\/p>\n La investigadora coordina la red de investigaci\u00f3n llamada Sistema Industrial Agroalimentario Localizado (SIAL), que tiene presencia internacional en pa\u00edses como Espa\u00f1a, Francia, Italia, Grecia, Portugal, Venezuela, Ecuador, Colombia, Paraguay, Brasil, Chile y Argentina. Esta red realiza proyectos y congresos para concientizar sobre el consumo responsable de productos locales.<\/p>\n Espinoza Ortega destac\u00f3 la importancia de que los consumidores conozcan los procesos de creaci\u00f3n de queso tradicionales, que les permita apreciar las redes de apoyo entre productores, la relevancia de consumir productos locales y el impacto econ\u00f3mico que ello acarrea.<\/p>\n Finalmente, explic\u00f3 que la revalorizaci\u00f3n del queso de Aculco se ha logrado a trav\u00e9s de ferias regionales y su distribuci\u00f3n en varios estados en los \u00faltimos 15 a\u00f1os.<\/p>\n Academia, oportunidad para su desarrollo professional<\/b><\/p>\n La investigadora reconoci\u00f3 que la participaci\u00f3n de las mujeres en la ciencia es fundamental, ya que durante mucho tiempo se vieron desplazadas, por lo que esta incorporaci\u00f3n permite inspirar a nuevas generaci\u00f3n de cient\u00edficas.<\/p>\n De manera personal, Espinoza Ortega recalc\u00f3 la relevancia de su ejercicio docente en el cual tuvo la oportunidad de potenciar las metas del estudiantado, principalmente de las mujeres.<\/p>\n video :<\/b><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/porlalibreedomex.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Angelica-Espinoza-Ortega-realiza-una-investigacion-sobre-los-desafios-que-enfrentan-los-productores-de-Aculco.jpg\")
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