{"id":40588,"date":"2020-06-01T23:30:35","date_gmt":"2020-06-02T04:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/?p=40588"},"modified":"2020-06-02T00:25:40","modified_gmt":"2020-06-02T05:25:40","slug":"covid-19-obliga-al-sector-restaurantero-a-reinventarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/?p=40588","title":{"rendered":"COVID-19 obliga\u00a0al sector restaurantero a reinventarse"},"content":{"rendered":"<p align=\"right\"><span lang=\"ES-MX\">\u00a0<u><\/u><\/span><b><span lang=\"ES-MX\"><u><\/u>\u00a0<u><\/u><\/span><\/b><\/p>\n<ul>\n<li><i><span lang=\"ES\">Chefs\u00a0<\/span><\/i><i><span lang=\"ES-TRAD\">y due\u00f1os de restaurantes de M\u00e9xico,\u00a0Espa\u00f1a, Alemania y Finlandia\u00a0participaron en el\u00a0panel\u00a0\u201cRetos del sector restaurantero y su regreso a la normalidad\u201d, que se trasmiti\u00f3 en vivo a trav\u00e9s de la p\u00e1gina de Facebook de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico.<\/span><\/i><i><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><b><i><span lang=\"ES-MX\"><u><\/u>\u00a0<u><\/u><\/span><\/i><\/b><\/p>\n<p><b><span lang=\"ES-MX\">Toluca, M\u00e9xico, 01 de junio de 2020. <\/span><\/b><span lang=\"ES-MX\">La pandemia\u00a0<\/span><span lang=\"ES-MX\">de COVID-19 obliga<\/span><span lang=\"ES-MX\">\u00a0al sector restaurantero a una reinvenci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica, a restauranteros y proveedores les exige ser sensibles y solidarios, as\u00ed como a incentivar el consumo local, sostuvieron chefs y due\u00f1os de restaurantes de M\u00e9xico,\u00a0Espa\u00f1a, Alemania y Finlandia.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Al participar en el panel\u00a0\u201cRetos del sector restaurantero y su regreso a la normalidad\u201d, que se trasmiti\u00f3 en vivo a trav\u00e9s de la p\u00e1gina de Facebook de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico, el sumiller y jefe de sala del restaurante espa\u00f1ol \u201cPelegr\u00ed\u201d, Rafael P\u00e9rez Domingo, afirm\u00f3 que entre los cambios a realizarse tras la contingencia sanitaria destacan la creaci\u00f3n de cartas virtuales, que sustituir\u00e1n a las f\u00edsicas, y el mayor distanciamiento entre comensales.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0En este ejercicio, convocado por la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la UAEM y moderado por la investigadora universitaria Arl\u00e9n S\u00e1nchez Vald\u00e9s, el chef del restaurante \u201cMex-Mex\u201d de Finlandia, Eder Rodr\u00edguez Esquivel, destac\u00f3 que los meses de confinamiento en este pa\u00eds europeo exigieron a su establecimiento la renovaci\u00f3n, mediante entregas a domicilio y comida para llevar, lo que implic\u00f3 un esfuerzo para que los alimentos llegaran en \u00f3ptimas condiciones a los clientes.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La gerente general del restaurante mexicano \u201cCondesa\u201d en Alemania, Alma Pastrana Gallardo, detall\u00f3 que tras el confinamiento, el principal reto es regresar con propuestas que se ajusten a las necesidades actuales, as\u00ed como mejorar la experiencia de los clientes, que pese a las restricciones solicitan un ambiente acogedor entre amigos y familia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0El jefe de cocina en el restaurante espa\u00f1ol \u201cBoroa\u201d, Ander Unda Ibarrondo, enfatiz\u00f3 que la ocupaci\u00f3n de hasta 50 por ciento en los restaurantes ser\u00e1 un desaf\u00edo econ\u00f3mico para el sector, por lo que se prev\u00e9 la oferta y diversificaci\u00f3n de servicios, sin que ello implique la p\u00e9rdida de la identidad de los negocios.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">El due\u00f1o del restaurante \u201cApapacho\u201d en Toluca, David Adri\u00e1n Montoya Ayon, indic\u00f3 que en M\u00e9xico se esperan lineamientos tales como incentivar el pago electr\u00f3nico, portar cubrebocas, el uso de tapetes sanitizantes y evitar montajes en mesa, entre otras restricciones que ya se aplican en diversos pa\u00edses.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">El gerente y jefe cocina del restaurante espa\u00f1ol \u201cLa Sequieta\u201d, Sebasti\u00e1n Romero Pozo, expres\u00f3 que las entregas a domicilio representan un costo adicional para los empresarios, debido al empaque y entrega; sin embargo, conscientes de la situaci\u00f3n econ\u00f3mica que prevalece, debe optarse por no incrementar los precios a los clientes.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\"><u><\/u>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0\u00a0 Chefs\u00a0y due\u00f1os de restaurantes de M\u00e9xico,\u00a0Espa\u00f1a, Alemania y Finlandia\u00a0participaron en el\u00a0panel\u00a0\u201cRetos del sector restaurantero y su regreso a la normalidad\u201d, que se trasmiti\u00f3 en vivo a trav\u00e9s de la p\u00e1gina de Facebook de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico. \u00a0 Toluca, M\u00e9xico, 01 de junio de 2020. 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