{"id":3724,"date":"2014-09-02T16:17:32","date_gmt":"2014-09-03T01:17:32","guid":{"rendered":"http:\/\/porlalibre.info\/?p=3724"},"modified":"2014-09-02T16:17:32","modified_gmt":"2014-09-03T01:17:32","slug":"insospechados-beneficios-del-consumo-de-maiz-pigmentado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/?p=3724","title":{"rendered":"INSOSPECHADOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MA\u00cdZ PIGMENTADO"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong><em>M\u00e9xico posee la m\u00e1s amplia diversidad de fuentes gen\u00e9ticas de ma\u00edz en el mundo, con aproximadamente 59 razas diferentes, entre ellas, los genotipos pigmentados, como rojo, azul, negro y morado.<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Diversos estudios han demostrado los potenciales beneficios que para la salud tiene el ma\u00edz pigmentado, incluidas actividades antioxidantes que tienen la capacidad de disminuir el colesterol e inducci\u00f3n de enzimas de fase II para la quimioprevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, se\u00f1alaron los acad\u00e9micos universitarios Leticia X\u00f3chitl L\u00f3pez Mart\u00ednez, Octavio Dubl\u00e1n Garc\u00eda y Leobardo Manuel G\u00f3mez Oliv\u00e1n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Al hablar de \u201cEl ma\u00edz mexicano pigmentado y su bioactividad\u201d, explicaron que lo anterior ha sido asociado con la presencia de los compuestos de naturaleza fen\u00f3lica, tales como \u00e1cido fer\u00falico y p-cum\u00e1rico y sus derivados, as\u00ed como\u00a0 presencia de las antocianinas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los acad\u00e9micos de la Facultad de Qu\u00edmica de la Aut\u00f3noma mexiquense abundaron que las antocianinas son un grupo de pigmentos de origen vegetal solubles en agua y se encuentran incluidas en la lista de compuestos naturales con conocida actividad antioxidante, por lo que el consumo de alimentos ricos en estos compuestos est\u00e1 asociado con la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades como arteriosclerosis, inhibici\u00f3n de agregaci\u00f3n plaquetaria y c\u00e1ncer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Destacaron que la presencia de este tipo de compuestos en el ma\u00edz pigmentado hace que posea caracter\u00edsticas \u00fanicas, como un endospermo suave y harinoso y un sabor distinto respecto al ma\u00edz blanco, lo que le permite tener un nicho especial entre los productos org\u00e1nicos y funcionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los universitarios indicaron que la diferencia de color entre los ma\u00edces pigmentados depende de la naturaleza y concentraci\u00f3n de antocianinas presentes en ellos; la cianidina 3-glic\u00f3sido es la principal antocianina encontrada en el ma\u00edz pigmentado, junto con pelargonidina 3-glic\u00f3sido, peonidina 3-glic\u00f3sido y sus respectivos malonil derivados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En los estudios realizados, enfatizaron, se observa la capacidad de distintas variedades de ma\u00edz pigmentado para inhibir la acci\u00f3n de los radicales libres e inducir la actividad de la quinona reductasa, as\u00ed como de los diferentes tipos de extractos utilizados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este hecho resulta interesante, ya que permitir\u00e1 establecer el potencial del ma\u00edz pigmentado como alimento funcional y promover su consumo como alimento m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutricional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cabe se\u00f1alar que M\u00e9xico posee la m\u00e1s amplia diversidad de fuentes gen\u00e9ticas de ma\u00edz en el mundo, con aproximadamente 59 razas diferentes, entre ellas, los genotipos pigmentados, como rojo, azul, negro y morado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El ma\u00edz es un cultivo b\u00e1sico para el consumo humano y la alimentaci\u00f3n animal; se encuentra entre los primeros cinco productos agr\u00edcolas m\u00e1s importantes en Estados Unidos y M\u00e9xico, este \u00faltimo, uno de los pa\u00edses con el mayor consumo per c\u00e1pita de este producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9xico posee la m\u00e1s amplia diversidad de fuentes gen\u00e9ticas de ma\u00edz en el mundo, con aproximadamente 59 razas diferentes, entre ellas, los genotipos pigmentados, como rojo, azul, negro y morado. \u00a0 Diversos estudios han demostrado los potenciales beneficios que para la salud tiene el ma\u00edz pigmentado, incluidas actividades antioxidantes que tienen la capacidad de disminuir [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[2514,2268,2515,2516,13],"class_list":{"0":"post-3724","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nota-informativa","7":"category-uncategorized","8":"tag-bioactividad","9":"tag-facultad-de-quimica","10":"tag-fuentes-geneticas-de-maiz","11":"tag-maiz-pigmentado","12":"tag-uaem"},"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}