ache57@yahoo.com.mx<\/a><\/i><\/i><\/p>\nEn las temporadas decembrina y en particular en Semana Santa, muchas familias recurren a la elaboraci\u00f3n del platillo mexicano conocido como\u00a0revoltijo<\/i>, cuyo ingrediente principal es alguna variedad de las hierbas conocidas como los quelites, donde los m\u00e1s famosos son los llamados romeritos pero de ninguna forma se pueden omitir a las verdolagas, el huauzontle, la flor de calabaza y el p\u00e1palo.<\/p>\n
Todas estas hierbas, de acuerdo con un estudio de la UNAM, se establece que son fuente importante de minerales y microminerales, vitaminas y fibra, tanto insoluble como soluble, adem\u00e1s de contener sustancias que contribuyen a la mejora de la microbiota y, por ende, para la salud humana.<\/p>\n
Sin embargo, cada d\u00eda se reduce el consumo de este tipo de alimento natural, ya que por las investigaciones de la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), este tipo de plantes corre el riesgo de desaparecer ante su baja demanda de consumo a lo cual, debe agregarse, que en ocasiones los agricultores no las aprovechan debidamente.<\/p>\n
De acuerdo con Mahelet Lozada, experta en agrobiodiversidad de Recursos Biol\u00f3gicos en la Conabio, estas plantas se consumen desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y detalla que el t\u00e9rmino quelite deriva del n\u00e1huatl\u00a0quilitl<\/i>, por lo que se les consideran verduras nativas de nuestro pa\u00eds pues fueron nuestros ancestros quienes definieron esa clasificaci\u00f3n.<\/p>\n
Reiter\u00f3 que a pesar de su gran valor nutricional, la gran mayor\u00eda est\u00e1 en riesgo de perderse: \u201cEn muchos casos ya no se comen por falta de uso, tenemos quelites aqu\u00ed en Ciudad de M\u00e9xico, hasta en las banquetas los podemos encontrar, pero ya no reconocerlos como un alimento es una p\u00e9rdida por desconocimiento\u201d.<\/p>\n
La especialista detall\u00f3 que \u201cen otros casos hay ciertas especies de recolecci\u00f3n que con frecuencia son confundidos como malezas de otros cultivos; en el caso del ma\u00edz, echan herbicidas, plaguicidas y estas plantas ya no crecen y eso provoca que las poblaciones disminuyan. As\u00ed que dependiendo del quelite son los diversos tipos de p\u00e9rdida y sobre todo es el desprecio a estas especies\u201d.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la producci\u00f3n de las diversas modalidades de quelites resulta poco significativa en las estad\u00edsticas agr\u00edcolas nacionales, ya que tan solo en el 2016 la entonces Secretar\u00eda de Agricultura report\u00f3 que apenas se ten\u00eda registrada una superficie cultivada de apenas 260 hect\u00e1reas en todo el pa\u00eds.<\/p>\n
Sin embargo, no existe un censo exacto de productores ya que tan solo en Xochimilco, donde a\u00fan se cultivan diversas variedades de los quelites se desconoce cu\u00e1ntos se dedican a su producci\u00f3n, y quienes se dedican lo hacen de manera tradicional, lo cual resulta ser una actividad muy ardua.<\/p>\n
Sinceramente deber\u00eda alentarse la producci\u00f3n de los quelites, ya que como se mencion\u00f3 anteriormente, resultan ser mucho m\u00e1s nutritivos y sabrosos que las llamadas comidas r\u00e1pidas como pizzas y hamburguesas.<\/p>\n
Para alentar el consumo de todo tipo de quelites, la Conabio lanz\u00f3 su calendario 2020, dedicado a\u00a0Los quelites de M\u00e9xico<\/i>, que tambi\u00e9n incluye un pr\u00e1ctico recetario y, seg\u00fan el especialista Mahelet Lozada, \u201cest\u00e1 compuesto por cada mes una especie de alg\u00fan quelite y est\u00e1 de acuerdo con la temporada en la que se encuentra disponible este quelite\u201d<\/p>\n
Detall\u00f3 que en su parte posterior se incluye una receta; \u201cvarias de ellas son muy sencillas de hacer y otras que llegan a ser un poco m\u00e1s complejas como los tamales\u201d, pero la intenci\u00f3n, explic\u00f3, es motivar a que al menos una vez por mes los mexicanos vuelvan al consumo de quelites, como la chaya en enero o en febrero las flores y cogollitos de color\u00edn, un \u00e1rbol que abunda en Ciudad de M\u00e9xico, raz\u00f3n por la que curiosamente la ilustraci\u00f3n en el calendario muestra ese \u00e1rbol sobre una banqueta.\u201d<\/p>\n
La edici\u00f3n del calendario ya se encuentra a la venta por 140 pesos\u00a0en el centro de documentaci\u00f3n de las instalaciones de Conabio y pr\u00f3ximamente en Librer\u00edas\u00a0Educal<\/i>o<\/i>, o tambi\u00e9n se puede bajar el PDF por internet en la liga\u00a0http:\/\/bioteca.biodiversidad.gob.mx\/janium-bin\/detalle.pl?Id=20200105185239<\/a><\/p>\nEn verdad, debe alentarse el consumo de los quelites, nuestros cuerpos lo agradecer\u00e1n y se apoyar\u00e1 la actividad de campesinos que, con dificultades, pero mantienen su producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adri\u00e1n Chavarr\u00eda Espinosa ache57@yahoo.com.mx En las temporadas decembrina y en particular en Semana Santa, muchas familias recurren a la elaboraci\u00f3n del platillo mexicano conocido como\u00a0revoltijo, cuyo ingrediente principal es alguna variedad de las hierbas conocidas como los quelites, donde los m\u00e1s famosos son los llamados romeritos pero de ninguna forma se pueden omitir a […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":36695,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,16],"tags":[150,261,16506],"class_list":{"0":"post-36693","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-columna","8":"category-foto","9":"tag-adrian-chavarria","10":"tag-alebrijes-en-cuadratines","11":"tag-desaparecen-los-quelites"},"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36693"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36696,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36693\/revisions\/36696"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}