{"id":3003,"date":"2014-08-03T17:23:13","date_gmt":"2014-08-04T02:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/porlalibre.info\/?p=3003"},"modified":"2014-08-03T17:23:13","modified_gmt":"2014-08-04T02:23:13","slug":"investigan-origen-de-los-ingredientes-vegetales-en-la-comida-mexicana-a-base-de-haba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/?p=3003","title":{"rendered":"INVESTIGAN &quot;ORIGEN DE LOS INGREDIENTES VEGETALES EN LA COMIDA MEXICANA A BASE DE HABA&quot;"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em>Al clasificar, por su origen, los ingredientes vegetales que se utilizan en las recetas antes mencionadas, destac\u00f3 la utilizaci\u00f3n de 80 especies vegetales, sin contar\u00a0 el haba, que es el ingrediente principal.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para determinar el origen de los ingredientes que se utilizan en la comida mexicana a base de haba, con la finalidad de revalorar este ingrediente y rescatar parte de la riqueza culinaria de la entidad, entre 2010 y 2013 investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico y del Instituto de Investigaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n Agropecuaria, Acu\u00edcola y Forestal del Estado de M\u00e9xico realizaron una investigaci\u00f3n documental y de campo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La profesora e investigadora de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas de la UAEM, Eugenia Guadarrama Guadarrama, y el investigador de dicho instituto, Mario L\u00f3pez Rodr\u00edguez, comentaron<!--more--> que en la primera fase de la investigaci\u00f3n recabaron informaci\u00f3n de las recetas mexicanas a base de haba; en tanto, en la segunda fase lograron documentar 93 recetas, muchas de las cuales han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n de manera oral.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los autores del trabajo \u201cOrigen de los ingredientes vegetales en la comida mexicana a base de haba\u201d explicaron que los principales ingredientes de la gastronom\u00eda mexicana son el ma\u00edz, el frijol y el chile; del ma\u00edz se elaboran los chilaquiles, jojole, chileatole, los elotes, las corundas, chalupas, enchiladas,\u00a0 enfrijoladas, esquites, huaraches, huchepos, memelitas, molote, pinole, pozole, quesadillas, sopes, tacos, tamales, tejuino, tlacoyos, tlayudas, tortillas, tostadas, gorditas y una larga lista resultado de la imaginaci\u00f3n y talento del mexicano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Refirieron que al clasificar, por su origen, los ingredientes vegetales que se utilizan en las recetas antes mencionadas, destac\u00f3 la utilizaci\u00f3n de 80 especies vegetales, sin contar\u00a0 el haba, que es el ingrediente principal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De ellas, puntualizaron, 66.25 por ciento fueron introducidas al pa\u00eds y solamente 33.75 por ciento son originarias de M\u00e9xico, con una gran diversidad de plantas, pero con un empleo muy limitado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este contexto, Eugenia Guadarrama Guadarrama y Mario L\u00f3pez Rodr\u00edguez hablaron de la necesidad de atender este punto, porque si un recurso no se utiliza, es muy probable que se pierda y pase a formar parte de las plantas en peligro de extinci\u00f3n, como podr\u00eda ser el caso del haba.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al clasificar, por su origen, los ingredientes vegetales que se utilizan en las recetas antes mencionadas, destac\u00f3 la utilizaci\u00f3n de 80 especies vegetales, sin contar\u00a0 el haba, que es el ingrediente principal. \u00a0 Para determinar el origen de los ingredientes que se utilizan en la comida mexicana a base de haba, con la finalidad de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[2028,2029,2030,2031,2032,13],"class_list":{"0":"post-3003","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nota-informativa","7":"category-uncategorized","8":"tag-eugenia-guadarrama-guadarrama","9":"tag-facultad-de-ciencias-agricolas-de-la-uaem","10":"tag-icamex","11":"tag-mario-loperz-rodriguez","12":"tag-platillos-con-haba","13":"tag-uaem"},"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3003\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porlalibreedomex.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}